Syrové ryby a arašídový sýr aneb co se jí v Holandsku

Pindakaas – bylo první holandské slovo, které jsem si zapamatovala. Není to sprostá nadávka, ale obyčejné burákové máslo, doslova arašídový sýr. Burákové máslo jí Holanďané po kilech. Na holandskou snídani je radost pohledět, protože Holanďané často snídají toustový chleba s máslem ale posypaný nejrůznějším čokoládovým zdobením (tzv. hagelslag). Holandské fashion blogerky si hagelslag patlají i na obličej, to už taková radost pohledět není (ale nikdo asi nemá rozumné vysvětlení, proč to dělají).

Holandská snídaně

Když se v Holandsku narodí miminko, na oslavu se napečou oplatky a zdobí se buď růžovým nebo modrým hagelslag. Asi uhodnete, podle čeho se vybírá barva. Ze sladkostí je rozhodně třeba vyzkoušet také výtečné stroopwafels, ty patří k mým nejoblíbenějším pochoutkám. Jsou to kulaté vafle spojené vrstvou karamelu. Nejlepší způsob, jak si je vychutnat, je s hrnkem horkého čaje nebo kávy. Vafli položíte na hrnek, nahřejete ji a karamel se tak rozpustí a má tu správnou konzistenci. Holanďané snídají také vla, což je mléčný výrobek připomínající tekutější pudink. Vyrábí se v mnoha příchutích, já mám nejraději takzvané dubbelvla, které je vanilkové a čokoládové.

Holandský styl vaření je mi blízký, jelikož tak trochu připomíná moje vaření. Některé recepty vznikly tak, že se Holanďané prostě jen chtěli zbavit toho, co měli doma.

Aby těch sladkostí nebylo málo, máme tu ještě roze koek, roztomilý dortík se sladkou růžovou polevou, jenž je typickým holandským dezertem. V přípravě sladkostí Holanďané možná vynikají, ale jejich kuchyně jinak nenabízí žádná ohromující jídla. Holandský styl vaření je mi přesto blízký, jelikož tak trochu připomíná moje vaření. Za vše mluví národní pokrm stamppot. Při jeho přípravě Holanďané naházejí do jednoho hrnce brambory a další zeleninu, vše povaří a rozmačkají napadrť. Při podávání přihodí ještě buřta (tzv. rookworst) a je hotovo.

dsc_0025-5

Holandské vaření připomíná moje kulinářské pokusy i v mnoha jiných ohledech. Některé recepty vznikly tak, že se Holanďané prostě jen chtěli zbavit toho, co měli doma. Vaření stylem „co dům dal“ mi také není vůbec cizí. Pokud Holanďané jídlo nemačkají, tak ho alespoň smaží. Důkazem toho jsou kroketten, oválné kroketky plněné vším možným – sýrem, masem ale i rybou nebo krevetami/garnáty (těm se říká garnaalkroketten a mám je nejraději).

dsc_1130

Holaňďané si celkově dost potrpí na fastfood. Smažené speciality se většinou prodávají ve speciálních automatech, za kterými se nachází celá kuchyně a kuchaři neustále doplňují prázdné přihrádky automatu. Pokud zrovna v nabídce chybí vaše oblíbená pochoutka, můžete otevřít okénko automatu a zavolat do kuchyně, ať vám ji přidělají.

heringZe smažených jídel je typický kibbeling – smažené kousky ryby podávané s česnekovou majonézou. Další chuťovkou jsou bitterballen. Masové koule z hovězího nebo telecího masa jsou doplněné o hovězí vývar, máslo, mouku, bylinky a koření. Koule jsou obaleny ve strouhance a Holanďané je s oblibou máchají v hořčici. Typickým rybím pokrmem je haring neboli sleď. Holanďané tyto syrové ryby jí zvláštním způsobem, asi jaké kočky v animovaných filmech. Chytí rybu za ocas, obalí ji v nasekané cibulce, zakloní hlavu a sní ji na jedno kousnutí.

dsc_0022-2

Na závěr samozřejmě nesmíme opomenout symbol Holandska, jímž je holandský sýr. Holanďané sní za rok přes čtrnáct kilo sýra. Města jako Alkmaar nebo Gouda (pozor – správně Holandsky vyslovováno jako chchouda) se pyšní sýrovými trhy, kde prodavači šaškují v kostýmech a na speciálních dřevěných nosítkách přenášejí obří několikakilové kotouče sýra. Nejspíš by se v dnešní době takový prodej obešel bez zbytečných tyjátrů a sýrová kola by maloobchodníci mohli kupovat jednoduše přes internet, ale tradice je tradice a Holanďané jsou na svůj sýrový byznys náležité hrdí.

Reklamy

6 thoughts on “Syrové ryby a arašídový sýr aneb co se jí v Holandsku

  1. Dobry den, Vas clanek se mi libi, jen mi par udaju nesedi, posudte sama:
    – Hned prvni slovo – pindakass – se spravne pise pindakaas (pinda = arasid, kaas = syr)
    – Kdyz se narodi miminko, tak se oplatky (beschuit) sypou „myskama“ (muisjes), ne hagelslag. Hagelslag je z kakaa a v puse se rychle rozpusti, zatimco muisjes jsou anyzove minikulicky obalene v obarvene cukrove poleve. Na rozdil od hagelslag daji muisjes vasemu chrupu zabrat. Snidanova, k zubum setrnejsi neb drcena, varianta jsou „gestampte muisjes“ (dupane mysky) :-)))
    A za tu spoustu let, co ziju v NL, jsem jeste nikdy nikoho nevidela ty oplatky pect. To sice urcite neznamena, ze je nikdo nepece, ale zvykem to (uz) neni.
    – Vla je mozna oblibenejsi jako dezert nez jako snidane, popularni je kombinace s jogurtem zvana vlaflip
    – Holandske krokety jsou prevazne plnene masem, nasleduji variace garnatove a zeleninove. Syrove krokety se napriklad ve snack barech nevidi, zato tam najdete jinou syrovou pochoutku – kaassouffle – syr obaleny v listovem teste a strouhance.
    – Kibbeling vam s nejvetsi pravdepodobnosti naserviruji s tzv ravigottesaus. Nabizi se i coctail-, whisky- nebo knoflooksaus, ale urcite ne majoneza.
    – Hering je spravne „haring“ a ruzne provincie maji sve preference co se vahy, slanosti, prilohy i zpusobu jidla herinku tyce. Na jedno skousnuti si na mensich kouscich pochutnaji jen v nekterych provinciich (napr. Brabant). Kdo si da haring „po amsterdamsku“ ji ho nakrajeny s cibulkou nebo kyselou okurkou.
    – Syrove trhy ve vsech mestech krome mest Gouda a Woerden jsou jen turistickou atrakci, ktera ma ukazat, jak se drive v techto mestech se syrem obchodovalo. Jen na trzich v Goude a ve Woerdenu se jeste se syry opravdu obchoduje.

    Snad Vam me postrehy k necemu budou, nejsou mineny jako kritika, spis jako upresneni nebo doplneni…
    S pozdravem,
    Daniela

    • Danilo, určitě to neberu jako kritiku, děkuji za komentář. Když to tak čtu, mohla byste mi napsat celé pokračování článku. 😀 Je vidět, že v Holandsku žijete už řadu let, vše jsem zatím odpozorovat nestihla, takže díky za tak vyčerpávající doplnění.

  2. Já teda patřím mezi fanoušky Kaassuffle 🙂 A pindakaas je klasika. No a teda, co patrilo mezi me „nesmi chybet v lednici“ – Vlaa – z Jumba 😀

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s